友人に頂いた酒粕、今夜も味噌と合わせて粕漬け。材料はアトランティック・サーモン、鱈、豚ロース。

味噌大さじ６、味噌大さじ６、みりん大さじ４、グラニュー糖小さじ２を混ぜて味噌酒粕漬けのもと

各材料をべっとり包むように漬け込む。

今回豚ロースは比較のために塩麹漬けも作った。

豚肉はラップで包んで、魚はバットに漬けた。

このまま冷蔵庫で2日間漬け込み。

豚肉は味噌粕漬けと塩麹では色も違うが、麹漬けのほうがねっとりしている。

焼いてみると、塩麹（右側）は層を作っている、自家製ハムのイメージ、麹の風味がしっかり味がしみている。酒粕・味噌は食事にはすこーし酒っぽい、子供には向かないかな・・・。酒の摘みとしてはいい感じ。普通にうまい。

鱈はこんなに色が付いた（酒粕味噌漬けのみ）、みるからにうまそー。

グリルで焼いてサーモンと一緒に食す。もうこれは鉄板のうまさ。やはり粕漬けは魚にあう。ギンダラ、目鯛、サワラ・・・色々な魚で試したい。

サーモンは色が濃くなった。でも水分量はあまり変わらない。粕漬け刺身の出来上がり。

ピチットで脱水したサーモンとは違い水分量が極端に減らない。色は味噌の影響で赤色に濃くなっている。しっとりと酒粕の香りがする。味は塩で漬けるよりもやんわりしている（味噌によるかもしれない）、意外と優しい塩加減に出来上がる。


全体に酒粕が少し多過ぎたか？・・・修正した配合はこんな感じ。酒粕２、味噌３、みりん２、砂糖小さじ1がちょうどよい配合と思う。

その他の粕漬けサーモン・・・色々
かるーく炙って。

ラーメンにも

ムニエルの上にも・・・。


粕漬け、このほかの鯛の白子でも作っている。これはモー酒飲みにはたまらん・・・。後程。