お刺身が食べたくて久々に角上魚類に行った。しかし時刻は未だ昼前、すでに盛ってある刺盛では夕食には鮮度が落ちてしまいそう・・・・魚を一本買いして自分で捌くか・・・刺し盛りは点数が多いほうが良いよな~・・・・が、そんなに何本も買ったら破産してしまう。悩んで・・・吟味して、花鯛、鯵、北寄貝、鰹1サク。これで6点盛りを目指す。
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昼過ぎ夕食めざし下ごしらえ、まずは花鯛(チダイ)を捌く、すこーし水っぽいので手を加えたほうがおいしい鯛。3枚おろし、半身は昆布〆して冷蔵庫で5時間。鰹のサクの半分も塩してピチットに包んで冷蔵庫へ。
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もったいないので花鯛のアラで出汁を取り、焼きナスを浸した。此処のポイントは唐辛子、薄い鯛のだし汁がピリッといい感じ、冷蔵庫で冷やしてさっぱりと頂く。
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そして夕方、アジも3枚におろし、ザクザク切って、大葉、ミョウガ、ネギ、味噌大さじ1と合わせまな板の上で叩いてたたいて・・・出来上がり、超簡単・・・・そういえばこのところアジはずーっとナメロウ?
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花鯛(チダイ)の残った半身はバーナーで炙って、氷で〆、鯛の皮霜造り風。ホッキは普通にお刺身用に剥いて下ごしらえ。
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・・・花鯛の皮霜造、花鯛の昆布〆、鯵のなめろう、北寄貝、かつお、脱水鰹で6点盛り・・・・。盛りがへたっぴだね・・・。
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同じ花鯛でも、昆布締めと霜降りでは全く別物、鰹はピチットすると味が濃くなる・・・・うーん難しい。

食材費 4人分位かな
花鯛(チダイ) 1尾¥300
鯵   1尾¥150
ホッキ貝 1個¥350
鰹 柵¥400

合計¥1200・・・・うーん居酒屋の刺し盛りは安いな