ミル貝は水管の皮を剥くのが面倒。まずは貝殻から身を取り出し、肝と水管部分に分ける。
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90度の熱湯に30秒ほどくぐらせ、冷水で締め水気を切る
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皮は少し白っぽくなって、するスルット簡単に剥くことができる。
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スーパーで販売している盛られたミル貝は冷凍モノが多い。やはり生きた貝の食感のほうが良い。くたびれたミル貝は香りもいまひとつ。
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生きたミル貝の良い点はもう一つ。それは大きな肝。これを焼いて食べると貝独特の旨みを味わえる。そのまま食べて和風でも、バジルでもトマトでもどんなソースでも美味しくあわせられる。
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