ちょっとこ洒落た魚屋さん、今日はアルゼンチン産大赤海老が安かった。冷製パスタで全て美味しくいただこう。身はレアとジェノバソース炒めで食す。意外と簡単なアメリケーヌ・ソース風にも挑戦。

立派なエビ。ブッつり頭を落とし、皮をむく。

エビの頭と殻でアメリケーヌ・ソース風を作る。オリーブオイルでニンニクのみじんを炒める。海老の頭、殻を投入し、しっかり炒める。白ワイン（無いので酒）５０ｍｌ、水１００ｍｌ、ローリエ1枚で煮込んでいく。写真が・・・絞りすぎ。（生臭さが気になるときはセロリ、ハーブを追加）、これで簡単アメリケーヌ・ソース。

赤エビの頭をつぶして出汁を絞り出す、一旦スープだけを濾しとる。玉ねぎ1/4をみじんに切って飴色に炒め、ミニトマト4個と共にスープに加え煮詰めていく。塩、胡椒で味を調え、少しとろみが出たらスープを冷ます。
エビの身はレアで頂く（酒で洗い軽く塩をして刺身にする。）とバジルソース炒めでプリプリに香り高く。

カペッリー二を茹で冷水で〆、ソースをからめる。

盛り付け・・・ソースをかけた写真を忘れてしまった。



前菜はカンパチのカルパッチョ・・・レモンですっきり。


そーいえば、飾り用に赤エビをグリルしていたが・・・美しくないので止め。


自分で作るとなんでもうまい。

今日の食材費
大赤エビ　5尾　￥５８０のところ￥３００
カンパチ　１柵　￥４２０（３割引）

バジルソースを絡めた冷たいパスタ、冷製ジェノベーゼ。レモンをふりかけ２度美味い。

先ずはバジルソースを作る。生バジル１袋をみじん切りし、すり鉢でグリグリする。
ニンニクのみじんもグリグリ

ミックスナッツをポリ袋に入れハンマーでクラッシュ。これもすり鉢でグリグリ

それぞれグリグリした材料をボールの中で混ぜ合わせる。この時パルメザンチーズとアンチョビも入れて味を調整する。分量は好み。どんな分量でもなんとかなってしまうから簡単。

さらにEXVオリーヴを加えて混ぜ合わせればジェノバソースの出来上がり。オイルが多すぎると料理に使うときギトギトになるので適当に。また、にんにくを入れた場合は１日寝かせたほうが味がなじんで美味しくなる。

さて、パスタ（カぺッリーニ）をゆで冷水で洗い、出来上がったバジルソースを混ぜればOK、また、パプリカやズッキーニを炒めたものを合わせるとまた旨し。特にパプリカは冷めると甘くなるので良くマッチする。

オイルが多めなので、レモン汁をさっとかけて食べると引き締まった味になってさらに美味しい。

前菜はアボカドペーストとサーモンのマリネ、野菜たっぷり。サーモンは１時間位塩で脱水（塩は洗い流す）。

日曜日は朝から厨房入り、最終目標は牛すじトマト煮込みのパスタ。

午前中は牛すじトマト煮込み。
牛すじ４００ｇ、玉ねぎ1個、人参半本、牛すじは一旦湯がき、灰汁をとり、冷水で洗う。

圧力なべに、牛すじ、野菜、ワイン１００ｃｃ、水１００ｃｃ、コンソメブイヨン５ｇ1個を投入し、加圧調理10分。その後トマト缶４００ｇと砂糖小さじ1/2、塩少々、香辛料を加え、加圧調理20分。

完成、味を確認。浮き出た脂はすくい取る。この脂、もったいないのでオリーブオイル、にんにく、唐辛子を加え煮込み、ピリ辛トマラーユ（トマトのラー油）を作った。ピリッと美味しいオイルです。

午後は手打ちパスタ、いつものように卵の2倍の量のデュラムセモリナ、塩、オリーブオイル少々。いつもながらこんなので本当にまとまるのか心配になるが大丈夫。（手打ちパスタ詳しくはこちら）

子供にも手伝ってもらい3種のパスタを打った。

合せて盛り付ければ完成。気が付けばお母さんは朝食用のパンを作っていた、このパンを食べるとスーパーの食パンは食べられなくなってしまう。


今日は朝から夜まで食事の準備で過ごした。たまにはこんな一日も良い。。

食卓に緑。子供が折ってしまった庭先の木イチゴの枝、もうすぐ花を咲かせるところだった様子。つぼみがたくさん出ている。少しあわれな気持ち、花瓶にさし眺めてみた。