天ぷら屋さんに行くと結構珍しいものを揚げてくれるものだが、自宅でもいろいろありなのだ。
今日は奥様が見つけたなめこ、ちょっと傘が開きぎみの茎の細い物、パッケージにも「揚げてみて」と書いてあった。それと春の定番、タラの芽・・・大人味の苦みがたまらない。小麦粉をまぶして準備。

180℃でさっと揚げる。サツマイモは少し厚めに切って160℃の低温で6分程度。サクッと美味しい。

我家定番の春の変わり種・・・鯛の白子、2月3月この季節限定でしかも安い。冷水で洗い、更に酒でさっと洗い、水分を取ってスタンバイ

180℃で3分ほどで油から取り出す。あまり加熱すると爆発（ちょこっとね）するので注意。かなり加熱してもクリーミーな食感は損なわれない優秀な食材。

しかも、やっぱり、さっくり、とろっと美味しい

私の初挑戦・・・鰤・・・ブリ・・・。お刺身が食べたかったのと、いつも子供向けに作る鳥のささみのテンプラの代わり。ぶつ切りにして塩を振っておく、数分後ｒ、冷水で洗い、更にまたもや日本酒で軽く洗って、水気を切って待機。皮はお好みで残したり取ったり。あるいは砂糖水に浸しておくのも良い

ブリの天ぷらは水分が多いのでできるだけ揚げたてを食したほうが良い。時間がたつと水分が出て衣がべちゃべちゃになってしまう。それと我が我が家の定番、にんじん天ぷら・桜えび入り

天ぷらは手間がかかる。油も部屋中に飛散するので掃除も大変。しかしたまには自宅で天ぷらも良いではないだろうか？外で食べたほうが良いのは解かる、重々承知。
鰤はお刺身もあり・・・・なんとアワビと一緒は少し贅沢だった。