会社の帰り、角上魚類に寄り道。まだ魚が残っていた。
と、ちょっと小道具、我家の貝むきと鍋敷き。

ミル貝のマリネ・イタリア風?
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白ミル貝を下ごしらえ。ミル貝は貝殻から外し、水管と胆(まーるい形・写真には無い)に分ける。ミル貝で食べるのは水管部分(寿司屋とかはね)、薄皮があるので下処理、熱湯に15秒ほど通し、冷水で冷やす、と簡単に薄皮が剥がれます。チャチャチャと切ってマリネして野菜と合わせる。今回は市販のイタリアンドレッシングを使って手抜き。・・・普通、胆は食べないらしいが、半分に切ってオーブンで焼いて食べるととても美味!ゲテモノ食いかも知れないが止められない。
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赤舌平目のムニエル。カラスカレイかサワラか迷って値段で舌平目に決定、やっぱりここは定番のムニエル。辻調によればムニエルはバターが命、だそーです。で、カルピスバターを使った(最後に少し発酵バターも追加)。
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舌平目は頭と内臓を取り除き、色の濃いほうの皮を剥いて、さらに縁側のヒレ部分を取り除いておく。小麦粉をまぶし、加熱した無塩バターにうっすら色が付き始めた頃に舌平目を投入(写真は早すぎ)、身の厚いほうから焼いていく。中弱火でじっくり3分~4分位、ひっくり返して1分で焼きあがり。
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ソースは再度バターを溶かし、レモン汁やら塩で味付けらしいが、今回は前日のバジルソースの残りをバターでいためてソースとした。

今日はスルメイカが安かったので久々に購入、残ったバジルソースとレア状態で合わせてみた(少し炙った)。・・・・やはり、アオリイカやヤリイカの様な美味しさが出ない・・・・歯切れ、甘さがいまひとつ、やはりスルメイカはしっかり火を通した方が断然美味い。イカ姿焼き、塩から、煮漬けには最高。イカも適材適食。でもスルメイカの胆焼きは絶品・・・こう思うのはやはりゲテモノ食いかなー・・・。(下写真の奥はスルメイカ胆焼き、塩をふりガスグリルで焼くだけ)
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ふと道具が気になった。
貝剝きにはプラス(文具屋さん)のペーパーナイフがかっこよくて実用的だと思う、これで2本目。岩ガキでもホタテでも、赤貝でも、たまにはアワビでも完璧に仕事をしてくれる。
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鍋敷きはワインのコルク。結構飲んでますね。歴史も見て取れます。CARERAにはまった頃作ったのかな・・・
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本日の食材費
赤舌平目 2尾 ¥300
白ミル貝 1個 ¥350
スルメイカ 1杯 ¥140